Astuces pour la Poêlée de cabillaud aux tellines

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  • Tellines : dégorger dans l’eau salée au préalable. Sortir les tellines de l’eau toutes les demi-heures.
  • Oignons : différents types possibles (Cévennes, Roscoff, Lézignan). Ils sont doux, juteux et sucrés.
  • Pommes de terre : elles peuvent être remplacées par des patates douces qui cuisent plus rapidement et donnent une touche sucrée.
  • Poisson : cuisson « cru/chaud », c’est à dire qu’il ne faut cuire que très légèrement le cabillaud, qu’il soit chaud mais cru à l’intérieur, ce qui permet de garder sa personnalité au poisson. Nous pouvons changer de poisson si on le souhaite mais sélectionner des poissons avec une chair délicate comme par exemple du loup.

Ce plat peut être servi en tant qu’entrée ou plat de résistance.

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Posted: 8 juillet 2014

Author: Drakkar

Category: Astuces de chef

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