Aubergines farcies et gratinées à la tomme de chèvre (Montréal)

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Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn

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LES INGRÉDIENTS

  • 4 aubergines
  • 150 gr de tomme de chèvre (ou brebis)
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 bouquet de persil
  • 1 grosse tomate
  • 1 oignon
  • 12 à 16 asperges vertes fines
  • 200 gr de têtes de violon
  • Huile d’olive ou beurre
  • 100 gr de tomates cerise

POUR LE COULIS DE TOMATE

  • 500 gr de tomates
  • 1 gousse d’ail

POUR LA SALADE DE KALE

  • 1 oignon doux
  • 1 demi citron
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Optionnel: une purée de patates douces et pommes de terre à l’huile d’olive

LE DÉROULEMENT DE LA RECETTE

Four préchauffé à 200 degrés
  1. Couper une aubergine en 4 tranches épaisses, poser sur plaque, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive.
  2. Ouvrir 3 aubergines en 2, sur la longueur, poser sur la plaque, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive.
    Placer la plaque dans le four, proche de la voûte, afin d’accélérer la cuisson et dorer.
    Lorsque les tranches d’aubergine sont dorées et cuites, sortez les et laisser les demies aubergines continuées à cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses.
  3. À l’aide du dos d’une cuillère, aplatir l’intérieur de 4 demie aubergines.
    Ôter la chair des 2 autres moitiés, à l’aide de l’intérieur d’une cuillère, hachez le tout, ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché, saler et poivrez, verser le jus d’un demi citron et un filet d’huile d’olive, mélangez.
  4. Répartir la chair hachée et assaisonnée dans les 4 demies aubergines.
    Couvrir d’une tranche d’aubergine grillée,de sommités de thym frais et d’une épaisse lame de tome de chèvre et parsemer de dés de tomate mondée.
    Placer le moment venu les aubergines à gratiner, au four, 220 degrés, 8 à 10 mn.
  5. Pour accompagner les aubergines farcies.
    Éplucher et hacher fin une gousse d’ail.
    Couper en morceau les tomates.
    Dans une casserole ou cocotte, sur feu vif, verser un filet d’huile d’olive, la gousse d’ail hachée fin, sans la colorer de trop puis ajouter quelques branches de thym, les tomates, mélanger.
    Cuisson 5 mn puis écraser le tout et passer à la passoire fine.
    Saler et poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive, fouetter.
  6. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les asperges, 5 à 6 mn, égoutter, rafraichir (garder l’eau de cuisson, pour les têtes de violon).
    Placer les têtes de violon dans la casserole d’eau bouillante, 3 mn et rafraichir.
  7. Au moment de servir.
    Placer les aubergines au four(8 à 10 mn).
    Chauffer le coulis de tomate.
    Sauter, dans une poêle sur feu vif, avec un filet d’huile d’olive, les asperges vertes couper en tronçons de 5 cm, les tomates cerises et les têtes de violon, saler et poivrer.
    Déchirer les feuilles de kale, ajouter l’oignon doux haché fin, le jus d’un demi citron, huile d’olive, sel et poivre, dés de tomme de chèvre.
    Brasser le tout quelques minutes, la salade est prête.
    Servez le coulis en fond d’assiette, poser l’aubergine farcie, ajouter les légumes sautés.
    Accompagner avec la salade.

Yvan vous conseille de déguster ce plat avec un Côtes du Rhône Village Sablet rouge.

+Meta

Posted: 20 août 2014

Author: Drakkar

Category: Recettes