Tajine d’agneau aux figues (Avignon)

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Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1h à 1h 15, plus repos de 15 à 20 mn

Voir les astuces d’Yvan Cadiou concernant cette recette

LES INGRÉDIENTS

  • 750 à 850 gr d’épaule d’agneau désossée
  • 1 tête d’ail nouveau si possible
  • 300 gr de carottes tendres et jeunes
  • 2 oignons nouveaux , Cévennes ou rouges
  • 150 gr de figues séchées
  • 250 gr de tomates cerises
  • 1 orange
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Pour la compote de patates douces
  • 700 à 800 gr de patates douces
  • 1 gros oignons des cévennes
  • 2 gousses d’ail,prélevées sur la tête d’ail
  • sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 1 citron

Pour accompagner : Une salade de mesclun, ou pousses d’épinards et roquette.

LE DÉROULEMENT DE LA RECETTE

  1. Éplucher et émincer les carottes en petits tronçons.
  2. Éplucher les oignons et émincer en tranches.
  3. Éplucher les gousses de la tête d’ail, ôter le germe (réserver les gousses pour la compote de patates douces).
  4. Placer une cocotte sur feu vif, verser un filet d’huile d’olive et une fois chaud parsemer les morceaux d’épaule d’agneau, dorer sur toutes les faces puis passer à un feu plus doux.
  5. Ajouter les carottes, oignons émincés et l’ail, mélanger, saisir 3 à 4 mn.
  6. Ajouter les figues séchées et les tomates cerises, faire revenir 3 mn puis ajouter 20 cl de jus de légume ou bouillon de légume.
  7. Cuisson, couvercle fermé au trois-quart, petit feu, 1 h. Le but est de laisser mijoter pour que le jus se forme doucement.
  8. Pendant ce temps, éplucher les patates douces, placer dans une casserole, coupées en morceaux, ajouter les gousses d’ail, l’oignon émincé finement, saler et poivrer, couvrir d’eau juste à hauteur et laisser frémir à petits bouillons assez longtemps pour que les patates douces soient moelleuses.
  9. Égoutter le tout et écraser pour obtenir une compote.
  10. Arroser d’huile d’olive, vérifier l’assaisonnement, réserver à couvert.
  11. Préparer une salade, arrosée de jus de citron, huile d’olive, sel et poivre en dernière minute.
  12. Lorsque le tajine est prêt, laisser reposer 15 mn,à couvert.
  13. Au moment de servir, arroser d’un jus d’orange, filet d’huile d’olive, vérifier l’assaisonnement et parsemer de coriandre fraîche.

Servir le Tajine accompagné de la compote de patates douces et salade.

Yvan vous conseille de déguster ce plat avec un Côtes du Rhône Village Cairanne rouge.

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Posted: 7 juillet 2014

Author: Drakkar

Category: Recettes

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